荆门10种最有名的小吃

时间:2022-05-01 热度: 栏目:农业特产
10、蟠龙菜

蟠龙菜是湖北省钟祥市(荆门市)的传统名菜,俗称剁菜、卷切、卷切子,系钟祥特有名菜佳肴,已列入《中国菜谱》,其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。食用蟠龙菜一年四季皆宜,但以秋冬时节最好,因为秋冬季是人们进补的好时候。

荆门10种最有名的小吃

葛根粉,野生葛根粉

葛根粉,野生葛根粉

蟠龙菜做法

1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时,待肉茸沉淀后沥干水,加精盐5克、淀粉100克、鸡蛋清、葱花、姜未,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊。

2.鱼肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。

3.鸡蛋摊成蛋皮。鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉,切成3毫米厚的蛋卷片,取碗一只,用猪油抹匀。将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。炒锅上火,加鸡汤、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,点缀花饰即成。

9、风干鸡

风干鸡是荆门一大特色美食,味道很不错,是把风干的鸡肉撕成丝或都是块状的,很有嚼头,不会塞牙缝,越嚼越香呢,配饭下酒都是一种色佳的美味。

风干鸡的做法

好的风干鸡口感十分的劲道美味,看上去有着晶莹油润的样子,食欲大增呢,当地群众一般都是拿它招待亲朋友好友的。制作风干鸡不算难,但是也不简单,选取的是当地人工饲养的鸡。而且挑选的都是上好的活公鸡,不要太大,一般在四斤左右就算是可以的。然后将鸡宰杀放血,在鸡的腹部划开一道小口,将里面的内脏一些的取出来,清洗干净,放到一边把水沥干。 本文来自大别山野生葛根粉网

将沥干的鸡放到盆中,在干净的铁锅里面将适量的盐稍稍的炒热一下,还可以根据个人的口味,加一些胡椒粉、孜然粉之类的调味料。随后把炒热的盐从里面到外面均匀的涂抹在鸡的整个身上。还要在鸡的胸那一块扎上一些小眼,鸡的头部和嘴里面少抹一些盐。然后用一些谷草或都是天然的植物包扎起来,再将包扎好的鸡放到通风良好的地方让它自然的风干。过了差不多半个月后就可以蒸煮了。将风干的鸡放到盘里,盘子里最好还要放一个可以隔水的东西,因为在蒸煮的过程中可以会有鸡汁流下来。蒸煮好了以后将鸡身上的皮骨都去掉,将肉撕下来就可以食用了。一般饭馆里面这些皮骨都是不扔的,会加水煮成骨头汤。

8、鱼糕丸子

鱼糕丸子是荆州一带特有的风味,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天,店主买鱼多了一些,偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称"杂烩丸子"。 葛根粉,野生葛根粉

7、冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹是以鳖(又称甲鱼、团鱼、脚鱼)的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。其制法讲究,选料精细。

6、皮条鳝鱼

原称“竹节鳝鱼“,后由江陵义森酒楼厨师曾永海改制,因其俗称“皮条子”,故名皮条鳝鱼。

5、龙凤配

先将凤头鸡宰杀,去内脏,洗净,在沸水内煮至七成熟,在锅内入味,再入油锅炸至皮酥,切成块,在盘内摆成凤。

4、青皮豆

俗名:豆豉特点:荆州的青皮豆是“荆州三宝”之一,色泽鲜绿,粒大饱满,即可作酒店的上等凉菜,也可作酒吧的休闲食品。

3、高山蔬菜

是“荆州三宝”之一,是指生长在平均海拔为600米以上的荆州小盆地,这里水好土良,葛根粉的作用,种植的蔬菜口感好,荆州现已被联合国粮农组织定位高山蔬菜基地。 葛根粉管理系统

2、千张扣肉

此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料,经煮炸,上红糖色,切成薄片,以碗扣住蒸熟,由于肉片薄如纸,形如梭片。

1、小胡鸭

相信到过沙市的人肯定忘不了小胡鸭,它已经成了荆州食品的一个标志,它的香味伴着一代人成长。产品主要原材料为江汉平原湖区散养荆江土麻鸭,经过严格的检验检疫,采用机械化生产,以传统卤制工艺,融现代生物酶酵技术。辅以30多种名贵中药精制而成,小胡鸭系列产品有香醇鲜美的特点,享有“荆楚一绝”的美誉。 copyright ysgegenfen

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