清酱是什么

时间:2022-04-02 热度: 栏目:知识问答
汉崔实的《四民月令》说:“正月可作诸酱。至六七月之交,可以做清酱”。此处的清酱实际上就是酱油,可能做法上比较传统而已。

当时的清酱,是在制成豆酱的基础上,原始地用酒笼(一种取酒的工具),逼出酱汁。做清酱与做一般豆酱的区别是,要不断地捞出豆渣,加水加盐多熬。逼酱汁时,将盛酱的酒笼置缸中,等生实缸底后,葛根粉的作用,将酒笼中的浑酱不断地挖出来,使之渐渐见底,然后在酒笼上压一块砖,使之不浮起来。沉淀一夜后,酒笼中就是纯清的酱汁。用碗缓缓舀出,注进洁净的缸坛,在太阳下再晒半月,就是酱油。

此外,古代酱油还有其他名称,如豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。
葛根粉,野生葛根粉

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