真假蜂蜜的鉴别方法

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜腺的花蜜或花外蜜腺的分泌液，混合蜜蜂酶液经过充分酿造而成的甜而有黏性的、透明或半透明的液体。可分为天然蜜（蜜蜂采集花蜜酿造而成）和甘露蜜（蜜源缺少时，蜜蜂采集甘露或蜜露酿造而成）。

由于蜂蜜的营养价值高，并且很难得。一些不法商贩在利益的驱动下，就会以次充好，或者在纯正的蜂蜜中掺假其他物质，以增加重量，再以纯正蜂蜜的价格卖出去，大赚一笔。

那么该如何辨别，才能买到纯正的蜂蜜呢？下面就教你几招实用的辨别方法。

1.闻气味

各种花蜜都有其植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有添加的香料味。

2.看浓度

用筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，黏性大、可拉丝，断后可收缩成蜜珠。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也投弹性，不会收缩成蜜珠。可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低含水量高的或掺假的蜂蜜容易浸透报纸。 葛根粉、野生葛根粉

3.看水溶解

在水中加入少许蜂蜜，真蜂蜜很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动，可见蜜丝出现。掺假的蜂蜜则很快就会溶于水。

4.看结晶

蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在10℃以下容易结晶，不同蜂蜜的结晶温度不同。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。掺假蜂蜜，不易结晶，或者结晶坚硬，不易搓碎。

5.口感

纯正天然的蜂蜜味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，余味清香悠久。掺假的蜂蜜夹杂着蔗糖味或香料味道，而且余味淡薄。

市场上的掺假蜂蜜多种多样，如有掺水的、掺蔗糖的、掺淀粉的、掺饴糖的，等等，那么应该如何识别呢？

1.掺入水的蜂蜜

蜂蜜掺水后明显变稀，具体的方法可与上面看浓度的鉴别方法相同。

2.掺入蔗糖的蜂蜜

人为掺人的蔗糖蜜蜜味淡薄，回味短，糖味浓，有熬过的糖稀味。掺人蔗糖的结晶蜜表面板结发硬，中间和下层用手碾，有砂粒状硬物。可取少量蜂蜜涂于玻璃板上，用吹风机吹干，掺假蜂蜜板结发硬，纯蜂蜜柔软黏稠。

此外，也可用筷子插入蜜中垂直提起的方法辨别，道理同上。

3.掺入淀粉的蜂蜜

蜂蜜中掺人淀粉会出现蜜液混浊、不透明，蜜味淡薄，品尝有淀粉及蔗糖味。如将此种蜜用水稀释，溶液混浊，往往有细微的杂物悬浮，口尝有细小余物。放置久了会发酵变质。可取少量蜂蜜加10倍水溶解煮沸，待放置冷却后，加入碘液两滴，如呈现蓝色、绿色则掺有淀粉，如呈现红色掺有糊精，如不变色为纯蜜。

4.掺入饴糖的蜂蜜

饴糖即人们常说的糖稀。掺人饴糖的蜂蜜，葛根粉价格，光泽暗淡，透明度差，蜜液混浊，色泽深，蜜味淡。蜜液黏稠污浊，似结晶非结晶，易发酵变质，细品之有饴糖味道。放置一段时间后，上面有泡沫，品尝有发酵的酸味。可取少量蜜加入5倍95%的酒精，如出现白色絮状物质，则蜂蜜中可能掺有饴糖。

另外，需要提醒消费者的是：鉴定蜂蜜的真假，可同时应用多种方法，不要只用一种方法便断定蜂蜜的真假。

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