如何选购酱油

选购酱油的时候，需要仔细注意以下一些细节知识：

(1)看酱油的色泽状态具有鲜艳的红褐色、澄清，无悬浮物及沉淀。

(2)酱油标签上标明酱油的鲜度理化指标的氨基酸态氮含量，要求含量不得小于0.4克/100毫升。酱油分四级：特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别不小于0.8克/100毫升、不小于0.7克/100毫升、不小于0.55克/100毫升和0.4克/100毫升。氨基酸态氮含量越高，酱油的味道越鲜美，往往价格也越高。

(3)酱油标签上标明酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，餐桌酱油可凉拌佐餐也可烹调使用，烹调酱油一般只可在热加工烹调（炒菜、炖肉等）时使用。国家标准中餐桌酱油的卫生指标比烹调酱油要严格。

(4)酱油标签上标明是酿造酱油还是配制酱油，建议大家购买酿造酱油。

(5)酱油标明生产日期，尽量挑选近期生产的产品。

(6)酱油生产厂家，尽量挑选大型企业生产的名牌产品。

(7)摇动酱油：摇动时会起很多泡沫，不易散去；酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠为好酱油；而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

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