如何选购、保存和和食用豆芽

作为豆制品的一种，豆芽不仅新鲜、爽口，还具有非常高的营养价值。下面，我们就来探讨一下该如何选购、保存和食用豆芽。

1.豆芽的选购

一般来讲，新鲜豆芽是茎白、根小、芽黄、脆嫩，葛根粉的作用，且不容易折断的。质量好的豆芽色鲜艳而有光泽，芽身挺直，长短合适，而且芽脚不会发软，很少出现烂根、烂尖现象。新鲜的豆芽本身还会具有鲜嫩的气味，清香可口，是非常宜人的滋味。如果豆芽的茎和根呈茶色且较萎软，则说明发芽的豆质不新鲜，消费者要注意不购买这种豆芽，以防吃坏肚子。

2.豆芽的贮藏

豆芽不耐贮藏，很容易就会变质，所以最好买来的当天就吃完。如果有特别的需要保存豆芽，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，然后再放入冰箱冷藏保存，但即使做好了这样的保险工作，豆芽的贮藏最多也还是不能超过两天。

3.豆芽的食用

为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免豆芽的营养损失，在烹饪豆芽时，应该使用大火短时间快速烹饪，还可以适当加些醋烹调，这样做出来的豆芽菜美味可口，还有利于人体消化。

豆芽既可以单独食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒或做汤食用。在烹调豆芽时，油盐不宜放太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。另外，由于豆芽性寒，有经验的人，都会在烹调豆芽时配上一点姜丝，这样可以中和它的寒性。

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