扁豆的功效与作用

扁豆为豆科植物扁豆的白色种子，别名葙豆、南扁豆，沿篱豆、蛾眉豆等。全国大部分地区有栽培，立冬前后摘取成熟荚果，晒干，打出种子，再晒干，备用。

扁豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、淀粉酶抑制物、细胞凝集素A、细胞凝集素B、豆甾醇、磷脂、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉等。豆荚含哌啶酸-2。细胞凝集素A为一种毒蛋白，可引起大鼠肝脏区域性坏死，加热后毒性可大为减弱。细胞凝集素B为胰蛋白酶抑制剂，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血。豆荚哌啶酸-2为溶血素，高温才能破坏。

扁豆具有健脾和中，野生葛根粉，消暑化湿的功效与作用，适用于暑湿吐泻、脾胃虚弱、呕逆食少、赤白带下、小儿消化不良等。

用法用量：9-18g，煎汤服；或入丸、散服。扁豆嫩时带壳炒食，宜高温多煮以破坏其毒性成分。

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