蔬菜为什么不能代替水果？

尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处，但它们是两种不同的食物，其营养价值有所不同，《膳食指南》指出，水果与蔬菜不能互相取代。

大多数水果中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量低于深色蔬菜，所以水果不能代替深色蔬菜。水果中糖、果胶、有机酸和芳香物质含量则高于绝大多数蔬菜，而且水果常生吃，葛根粉价格，无须加热，营养素几乎无破坏，所以蔬菜也不能代替水果。 葛根粉、野生葛根粉

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