老婆饼的做法

时间:2022-04-02 热度: 栏目:知识问答
老婆饼的做法:取面粉加水、油和成水面团。另取面粉加油和成油酥面团。将两面团分别做成面剂。将水油面剂包入油酥面剂,擀开再折起,如此重复两次,再擀成面皮,包上白糖冬瓜蓉制成的馅、按扁。在外皮上抹些蛋清,入烤炉烤至表皮金黄即可。

老婆饼的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮。糕点师傅说,要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感;另外在整个过程中,力道要均匀,千万不能将面皮擀破,两种面团和在一起,就会失去层次感。

至于香甜的饼馅,传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬茸饼”,传入台湾后,甜馅改为以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口。 葛根粉、野生葛根粉

野生葛根粉

本文标签: 老婆饼的做法

阅读全文
猜你喜欢
栏目热点
相关文章