辐照食品存在的弊端

对于食品工业来说，辐照技术能够延长食品的保存期限，还可以方便食品的运输，这就是人们支持采用辐射技术的主要原因。但是，随着辐照食品不断进入人们的视野，很多消费者开始担心辐照食品的安全性。

那么，这些经过辐照处理的食品究竟对人体有没有危害呢？科学家们经过多年的研究和实验证明：经过辐照的食品对人体不会有危害。首先，接受辐照的食品本身不会带有放射性，就像人在接受X射线照射后也不带放射性一样。其次，辐照是可能会让食品产生一些致癌物质，但数量非常小，许多天然食品本身带有的致癌物质数量比它多得多。所以，只要在进行辐照处理时控制辐照的剂量，辐照食品对人体就是安全的。

目前研究对辐照保藏食品的安全性是肯定的，但是，作为一项新发展起来的食品保藏技术，辐照技术还是有值得注意的地方。随着辐照技术的逐步推广，辐照食品种类也不断增多，对于辐射食品的安全隐患，科学家也不断在进行研究。辐射使食品产生的变化，会因为辐射剂量的大小、食品种类、品种及照射条件的不同而不同，其中产生的有害成分对人体的影响，也不同于微生物对人体的影响。

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目前，关于辐照食品的安全问题，主要有以下几方面：

1.辐照是否会破坏食品营养成分

强辐照可能对蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素产生影响甚至破坏，但事实上，在规定剂量的范围内对食品进行辐照，不会使食品的营养质量有显著下降。

2.辐照食品中是否会有慢性致病或致畸物质产生

曾有高于10kGy剂量辐照下可产生有害成分的报道，但科学研究，辐照剂量低于10kGy时未发现有害成分产生。

3.辐照是否会使食品生成致癌物

对多脂肪食品经辐照后可产生脂质过氧化物，辐照也可产生自由基，这些都是致癌因子，但目前研究认为，食品在推荐剂量和批准条件下辐照，不会产生危害水平的致癌物。

4.辐照食品是否存在诱导放射性

辐照时食品不与放射源直接接触，所以食品不会沾染放射性物质；但目前使用的辐照射线要求穿透力强，不排除在某一能级时被照元素产生放射性（即诱导放射性）；不过研究认为，现在采用的射线和剂量，其诱导放射不致危害健康。

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5.辐照是否会让伤残微生物产生变种的可能

有实验证实，在辐照灭菌剂量下，部分微生物出现耐放射性现象，而且随着反复照射，其耐放射性倍增，野生葛根粉，这种伤残微生物菌丛的变化，可能生成新的变种对人类致害，这方面的安全问题，也有待研究确认。

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