毛油是什么油

时间:2022-04-02 热度: 栏目:知识问答
毛油未经过加工工序精制,直接从油料中榨取。一般含有水分、机械杂质、胶质(磷脂、蛋白质、糖类)、游离脂肪酸、蜡、维生素E、色素、烃类和微量金属化合物以及可能因环境污染而带来的砷、汞、黄曲霉毒素、残留农药和油脂氧化产物,有些毛油中还含有特殊的有毒成分,如毛菜籽油中含异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮等硫化物,毛棉籽油中含棉酚等等。虽然说这些物质并不全是人类健康的杀手,但多数算得上是杀手的帮凶或者主角,毛油中大量的杂质、水分、胶质等让油脂的品质大大变味。其肚腩中过多的水分、杂质而让油脂的脸色大变,变得加深、浑浊。这样的油,在加热过程中,由于磷脂的存在会导致起泡沫,严重影响使用品质,缩短油脂贮存时间。

另外,毛油中的游离脂肪酸含量较高(即酸价较高),使口感酸涩,影响食物的加工质量,葛根粉的功效与作用价格,使食物很快酸败变质,不能食用。
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