食物中毒的分类及特点

食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当做食物摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病范畴。

不过，食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如绦虫病），也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致突变）的疾病。

食物中毒大致可分为细菌性食物中毒、真菌毒素性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒5种类型。

1.细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指人吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。我国吃畜禽肉、禽蛋类较多，特别是农村吃病死畜禽肉尤为突出，多年来一直以沙门菌食物中毒居首位。

2.真菌毒素性食物中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物吃了这种毒性物质发生的中毒，称为真菌毒素性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，葛根粉，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。

真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此真菌毒素性食物中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

3.动物性食物中毒

吃了动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种，即将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品和在一定条件下产生了大量有毒成分的可食动物性食品。近年来，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚中毒，其次是鱼胆中毒。

4.植物性食物中毒

一般因误吃有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒。可引起死亡的植物有毒蘑菇、土豆、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法。对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

5.化学性食物中毒

吃了化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒的发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字。

葛根粉、野生葛根粉

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