三鲜馅馄饨

导语：北方的包馅面食，讲究皮薄馅足，个头大。  
今儿说的三鲜，是指菜、肉和海鲜。我用了北方现在应季的绿茭瓜，三肥七瘦的猪肉和海虾。  
馄饨好吃，汤很重要。讲究的用鸡汤、骨汤；我提前没准备，随手舀上两勺煮蛤蜊的原汤，照样鲜掉眉毛。一款典型的北方菜肉馄饨，又加上了沿海人的饮食喜好，馅料和汤中，海鲜无处不在。食无定味，适口者珍。  

葛根粉、野生葛根粉

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原料：茭瓜、猪肉（三肥七瘦）、虾、葱姜、新鲜的蛤汤  
做法：  
1、茭瓜打成丝，加盐拌匀，静置5分钟，杀出茭瓜里的大量水分；  
2、攥干茭瓜丝，葛根粉价格，然后剁细，再次攥干备用；  
3、鲜虾去皮去虾线，把虾肉剁细；  
4、猪肉剁成肉馅；  
5、葱切碎，姜剁成末；  
6、以上原料混合；  
7、添加花生油、盐、料酒、酱油和味精拌匀，最后添加些香油提味；  
8、按自己熟悉的手法包成馄饨；  
9、锅内烧水，水开后下入馄饨，煮开后，加入一勺新鲜的蛤汤；  
10、碗内加紫菜、虾皮、葱花和生抽、香油；  
11、舀一勺馄饨汤入碗；  
12、再捞入适量馄饨即可；  
13、吃时拌入自制辣椒油，风味更佳。

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