焦糖鸡蛋布丁

  
导语：布丁是果冻的一种，迷人的食物总是具有层次分明的口感，这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。  
布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。另外布丁也是炎亚纶粉丝的称呼。  
迷人的食物总是具有层次分明的口感，这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。焦糖就是这么神奇的调料，经过熬制的砂糖，野生葛根粉，不再直白露骨的甜，焦糊的苦味让甜味变得丰富醇厚，富于变化。焦糖不光有提味的作用，还有上色的功能，就是我们常说的“糖色”。今天做的“焦糖布丁”，你应该会喜欢上！  

葛根粉、野生葛根粉

原料：  
主料：牛奶400克、砂糖80克、鸡蛋4个  
焦糖材料：砂糖100克、水40克    
做法：  
1、在平底锅里只倒入砂糖，加热，稍微变色后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒；    
2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火；立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来，再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）；   
3、将适量焦糖放入碗底；    
4、牛奶中（可加入适量香草精）加入1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开），取下牛奶放凉；    
5、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫，此时预热烤箱；    
6、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫；   
7、充分搅拌后用西筛网过滤；    
8、缓缓注入模具碗中，烤盘中注水，放入烤箱中160度烤50-60分钟；  
9、放冰箱两小时后，拿出用汤匙压一压模边缘，让空气跑出，倒模即可。

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