海西饮食指南

葛根粉管理系统

葛根粉管理系统

海西蒙古族藏族自治州有最正宗的蒙古族和藏族的特色饮食，如高原牧民的全羊、手抓羊肉、糌粑、奶茶等等，如果赶上每年夏秋的牛奶生产旺季还会有达拉、曲拉、酸奶等美食，包你大快朵颐。

内地游客在海西州享用烤肉、酥油茶时，切忌过量，以免引起身体不适。

奶茶酸奶

如果是在牧民的帐房里听艺人唱述格萨尔王的故事，热情的主人会给你端上一碗浓浓的奶茶，请你一边品茶一边欣赏唱述史诗，那会使人感到更加有滋有味，馨香醉人。

当然，牧民并非只是在听格萨尔时才招待奶茶。在青海牧区，只要有人走近帐房，主人就会主动打招呼：“确得毛”（藏语“你好”）。然后热情地欢迎到帐房内做客。待你坐稳，葛根粉的功效与作用价格，就有一碗热腾腾、香喷喷的奶茶端到你面前。

葛根粉、野生葛根粉

酥油糌粑

糌粑”是藏语，意思就是炒面。青海过去主产青裸。这种植物耐寒耐旱，适宜高原气候。磨出来的面比小麦面黑，但充饥方面远胜小麦面。当地群众把青棵炒熟后，在石磨上磨为粗面，即为炒面。藏民叫做糌粑。

糌粑的优点是可以长期贮用，不易发霉，而且只要有水，无火也可食用。在山野之间，有时可以就着泉水、积雪吃。农村的一些小孩到山泉边，一人在上游将捏成团的炒面放在水里，顺流而下，一人在下边几步远的地方等候，一口连面带水吸入，叫做“下炒面嘎儿”。“嘎儿”就是小面团之意。

平常食用时，碗中盛好奶茶，上边再放上糌粑、酥油、曲拉（牛奶分离出后的于渣）以及白糖等，然用拌匀，捏成小团食用。

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