铜仁饮食指南

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葛根粉、野生葛根粉

铜仁地区的人们喜用糯米与大米等混合起来，做成点心、面食等各种小吃。酥脆可口的油炸粑，小朋友十分喜爱的糖麻圆，及夏日消暑食品绿豆粉等等，都是不错的选择。

绿豆粉具有清热解暑功能，在气候比较炎热的铜仁地区颇受群众喜爱。绿豆粉的原料是绿豆、糯米、大米，葛根粉的作用，三者的比例为3：3：4。其制作过程分磨浆、烙炕两个步骤。磨浆具体操作如下：先将绿豆浸泡去皮，糯米和大米浸泡10—12小时，再将这几种原料混合磨成浆汁，用文火将锅烧烫后，再用刷把蘸油抹在锅周围，舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮，揭下后在竹竿上稍加冷却，折叠成扁筒状，切成筷子宽的条。食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究，有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等，吃起来鲜辣醇香，绵软溜滑，清爽可口。如有条件，可将花椒油换成木椒油，猪油换成松菌油，吃起来清香更甚。炎热天吃一碗绿豆粉会使人感到浑身清爽，暑气顿消。

此外，还有由祭祀演变来的铜仁社饭、美味可口的三香包子等，都是铜仁饮食的代表，经过前人的改良加工，更受到人们的喜爱，也成为铜仁地区有名的美食。

铜仁当地的菜有些偏咸，但不是太辣，小吃都很便宜，一般一两块钱一份；当地还有一种类似火锅的大排档，很有味道。如果是在梵净山脚，可以住在农家，尝尝新鲜的农家土鸡、野菜、小青菜等。

夜市在很多路段都有，小十字、铜仁市五小附近一带更多，晚上七八点钟就很热闹了，有的一直营业到通宵。价格不贵，十多元钱就可以吃到心满意足。

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