黔西南饮食指南

时间:2022-04-02 热度: 栏目:地方美食

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葛根粉,野生葛根粉

黔西南特色小吃也很多,由于黔西南优越的气候条件,比较盛产中草药,所以有些特色菜中多少会带一定的药材。黔西南有很多特色食品,冬天香辣的狗肉让人回味;油亮香脆的刷把头,乍一听,像是一种日常用品,见到后,让人会心一笑,像一个小小的竹刷,似拇指般大小,吃起来津津有味;脆甜的泡萝卜入口无比清爽;贞丰糯米饭,肉香与米香巧妙揉合,是一道上等佳肴。

刷把头:兴义刷把头起始于清同治年间,因其形状如民间所用竹刷把而得名。

“刷反头”做工十分精细,全是手工劳作;配料选料也很讲究。以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。制作过程是选取优竹笋切碎,放入开水锅中氽两三次,再用清水冲五、六次,滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制面粉,鸡蛋、盐、清水调匀,搓成小丸子,葛根粉的作用,再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包“刷把砂”很有趣,用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上,肉上再放加工好的竹,然后用于捏拢,成品的外形底大颈细,顶端参差。猛火蒸五六分钟,熟后的“刷把头”比大拇指略大,淡黄油亮,引人食欲。用鸡汤,油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水,味美无比。

葛根粉,野生葛根粉

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