黄山品地方菜

时间:2022-04-02 热度: 栏目:地方美食

黄山品地方菜 本文来自大别山野生葛根粉网

ysgegenfen.com

中和汤

徽菜名品。此汤为祁门县独有,是祁门宴席上的第一道菜。其主料是新鲜冬笋、新鲜猪肉(瘦、肥搭配)、新鲜虾米、豆干(先煮一沸),配以鸡汤、香菇,微火炖,吃时放点葱和胡椒粉,宜热吃。中和汤以味道鲜美而享有盛名,选料严格,须用纯鸡汤,冬笋为笋尖,香菇是天然花菇,虾米则必须是望江县中和河虾米,故名“中河汤”,“中和”则是“中河”的谐音。中和汤荤素适当,老少咸宜,属于经济实惠型菜谱。

纸包三鲜

选用当年的仔母鸡,只取用鸡脯肉,剔去筋膜,与瘦火腿肉、水发冬菇一起,切成半寸长、八分宽的薄片,用盐、葱、姜汁、芝麻油腌渍入味。所用的纸是五寸见方的玻璃纸,每张抹上芝麻油,撤上葱末,上下分别置一块鸡脯肉、一片冬菇,中间夹一片火腿肉,每个包成二寸半长、一寸半宽的长方包,在温热油中炸熟。食用时,拆开纸包,香气四溢,火腿与鸡脯、冬菇,红白黑分明,且纸包使水分、营养不易散失,鸡肉鲜嫩,达到徽菜讲究保持原汁原味的要求。 内容来自ysgegenfen

纱面

歙县风味小吃。产于歙县南乡。

纱面制作先用盐水和面,揉透揉匀,搓成条状,涂上菜油盘放盒中。片刻,再搓成细条,均匀交叉绕在两根长约尺余的芭茅杆上,一挂为一款,在保温的稻桶中静置半小时后移至户外的面挂上,下架后盘成饼状,晒干即成。纱面韧性足,咸淡适宜,口味纯正,宜于久贮。倘若来年开春天暖多雨,纱面返潮,只须包块生石灰搁入坛中,葛根粉的作用,即可使其脆燥如初。

绩溪菜糕

间的水碓或石臼上捣碎,再用细细的铜细筛筛出,加工成米粉,晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内,加入适量水和微量酒酿,然后搅拌成浆糊状,让其发酵,并保持一定的温度。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时,遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可;咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内,厚度均约一公分。蒸糕时,将蒸笼一屉一屉地叠放在锅内,盖好锅盖后,温火先烧四五分钟,旋即转旺火烧10来分钟,等锅内蒸气上顶数分钟后,再用温火烧若干分钟,锅内散发出特有的香味,蒸糕便成了。

葛根粉管理系统



冻米糖

春节前,农村家家切糖,即制作“冻米糖”。传说此俗已流传了近千年,至今仍兴盛不衰。“冻米糖”是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻,然后下锅炒,使之膨化,再拌和白糖、饴糖做成。用刀切成一片片痕印,食用时手可分片。“冻米糖”还可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料,形成色、香、味俱全的糕点。

杜”字虾米豆腐干

“休宁风味小吃。万安“杜”字商标虾米豆腐干,颇负盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干,以用料独特,制作精细,配方讲究,色香味俱佳而著称。

制作方法:一是选用一年内粒粒饱满的新黄豆为主要原料,筛去杂质;二是选用优质小虾米,除杂质后用水炖开,逐块包进;三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黄豆内同磨;四是选用未加糖色的“三伏秋油”(酱油),加添适量虾米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料,同入卤锅。制成的虾米豆腐干,颜色淡褐,光洁如玉。香味浓郁,鲜美可口,有韧性,折叠不开裂,压榨紧结,刀劈不散碎,可切成细丝或薄片,撕开可见细密纹理,内有虾米一只。既可佐酒下茶,又可作菜肴的配料,当作零吃小食也别有风味。 葛根粉管理系统

本文标签: 黄山品地方菜

阅读全文
猜你喜欢
栏目热点
相关文章