洛阳美食整体介绍

时间:2022-04-02 热度: 栏目:地方美食

洛阳美食整体介绍

本文来自大别山野生葛根粉网

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洛阳的饮食历史悠久,品种繁多。从菜肴搭配,到上菜次序,都有特殊而严格的规定。客人们在大饱口福的同时,也大饱了眼福。

不翻汤(洛阳)

洛阳不翻汤,至已有120多年的历史。配料主要有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。具有味道纯正、酸辣适口、油而不腻的特点,极具当地特色,很受老百姓的喜爱。

胡辣汤(洛阳)

胡辣汤是洛阳别具风味的小吃,已有百年历史。主料是精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。调料包括糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。精烹细作,味道鲜美,经济实惠,闻名城乡。

浆面条(洛阳)

浆面条,既经济、又可口,是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下,发酵变酸,然后放入锅内加热到80度左右,液面便有一种蘑菇状的浆汁。这时加入少许香油,反复搅拌,待滚沸,将面条下锅,最好是杂面条。搅拌面条使之呈糊状。然后,将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为具有浓厚地方特色的名食。

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鲤鱼跃龙门(洛阳)

鲤鱼为黄河名鱼,自古就有“洛鲤伊鲂,贵似牛羊”之说。肉嫩味美,营养丰富,闻名中外。鲤鱼跳龙门,造型优美,寓意吉祥。只见烹制好的鲤鱼,昂首盘中,栩栩如生,仿佛欲一跃而起。加之有青山衬托、状如门阙,颇富山野情趣。食之味美无穷,深受国内外游客欢迎。

洛宁竹帘(洛阳)

洛宁竹帘,始于明代。品种包括门帘、窗帘、楼房走廊地垫帘等。花样有燕形、曲线形、直线形、满天星形等。编织者根据竹节情况,巧作安排,制成各种优美图案。其中燕帘,利用竹子碧绿与竹节淡黄的自然色彩,构成一幅幅“壁群燕图”,清幽高雅,引人入胜。近年来竹帘生产又得到了很大的发展,产品远销海内外。

洛阳水席(洛阳)

所谓“水席”,有二层含义:一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上菜,象流水一般,故名“水席”。洛阳水席最初只是在民间流行,唐代武则天时,将洛阳水席召进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因它仿制了官府宴席的制作方法,故又称官场席。洛阳水席,野生葛根粉,由24件组成,简称“三八席”。开席时先上8个冷盘下酒,分为4荤4素,紧接着再上16个热菜,均用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜,其它12个菜,每3个味道相近的为一组,每组各有一道大菜领头,俗称“带子上朝”。洛阳水席,有三大特点:一是有荤有素,有冷有热;二是有汤有水,对南方人和北方人的饮食习惯都很适合;三是上菜顺序有严格规定,搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,可依据不同的情况而采用,所以深受当地人民的欢迎,是宴请宾客时的首选。 葛根粉管理系统

洛阳燕菜(洛阳)

洛阳燕菜,是洛阳独具风格的菜肴。相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨把它切成丝、拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕菜”。1973年10月,周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观,品尝燕菜之后,二位总理同声称赞。因菜中雕有牡丹花,故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此,洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。

孟津梨(洛阳)

孟津梨是洛阳名产,栽培历史千余年,自古为贡品。因它味甜汁多,细脆无渣,形圆色红,故又称为“洛阳金桔”。清代时,孟津梨已有夏梨、伏梨、平梨、雪梨、五香梨、秋落白、马蹄黄等7个品种。目前,有品种30多个,每年都有大量出口,远销海外,深受广大人民的欢迎。

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潘金和烧鸡(洛阳)

潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。配料有丁香、草果、豆蔻、大茴、小茴、花椒等。特点是制作精细,味道纯正,皮色黄中透红。肉质外焦里嫩,食后余香满口,回味无穷。

清蒸鲂鱼(洛阳)

鲂鱼产于伊水,故有“伊鲂”之说。以其制作简单,香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传,唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们,在饮酒赋诗时,常食此鱼。

尚记牛肉汤(洛阳)

尚记牛肉汤迄今已有40多年的历史。牛肉汤有甜、咸两种,其特点是肉肥汤鲜,汤料齐全。用油炸过的辣椒和大蒜,掺在一起捣碎,添加到汤料中去,味道尤其鲜美。如果把馍泡在牛肉汤里同吃,则别有风味。

新安烫面饺(洛阳)

新安烫面饺,已有70多年的历史。新安烫面饺用精白粉作皮,用猪前胛后臀肉作主馅,配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜,佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等,把面用开水和好,擀成薄皮,包成如新月型的面饺,上笼清蒸,十分钟即可。特点是皮薄如纸,色泽如玉,五味俱全,鲜香不腻。

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阎家羊肉汤(洛阳)

阎家羊肉汤至今已有1500年的历史。调料配置适当,汤味鲜美,闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是用鲜羊肉,当天用肉,当天宰羊;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。

张记烧鸡(洛阳)

榆树园张记烧鸡为洛阳经营烧鸡的后起之秀。1982年《河南日报》、《市场报》、《洛阳日报》均有报导。主料是丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、凉姜、当参、桂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。辅料是盐、糖、食品油。特点是烂、嫩、香。口感舒适,不腥、不硬、不腻。食后,余香留齿,回味绵长。

张家馄饨(洛阳)

张家馄饨,又称“马蹄街馄饨”,至今已有150年的历史。以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣俱全的特点。
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