洛阳美食整体介绍

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洛阳的饮食历史悠久，品种繁多。从菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而严格的规定。客人们在大饱口福的同时，也大饱了眼福。

不翻汤（洛阳）

洛阳不翻汤，至已有120多年的历史。配料主要有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。具有味道纯正、酸辣适口、油而不腻的特点，极具当地特色，很受老百姓的喜爱。

胡辣汤（洛阳）

胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。主料是精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。调料包括糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。精烹细作，味道鲜美，经济实惠，闻名城乡。

浆面条（洛阳）

浆面条，既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆汁。这时加入少许香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下锅，最好是杂面条。搅拌面条使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的名食。 本文由大别山野生葛根粉网（www.ysgegenfen.com）整理

鲤鱼跃龙门（洛阳）

鲤鱼为黄河名鱼，自古就有“洛鲤伊鲂，贵似牛羊”之说。肉嫩味美，营养丰富，闻名中外。鲤鱼跳龙门，造型优美，寓意吉祥。只见烹制好的鲤鱼，昂首盘中，栩栩如生，仿佛欲一跃而起。加之有青山衬托、状如门阙，颇富山野情趣。食之味美无穷，深受国内外游客欢迎。

洛宁竹帘（洛阳）

洛宁竹帘，始于明代。品种包括门帘、窗帘、楼房走廊地垫帘等。花样有燕形、曲线形、直线形、满天星形等。编织者根据竹节情况，巧作安排，制成各种优美图案。其中燕帘，利用竹子碧绿与竹节淡黄的自然色彩，构成一幅幅“壁群燕图”，清幽高雅，引人入胜。近年来竹帘生产又得到了很大的发展，产品远销海内外。

洛阳水席（洛阳）

所谓“水席”，有二层含义：一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上菜，象流水一般，故名“水席”。洛阳水席最初只是在民间流行，唐代武则天时，将洛阳水席召进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因它仿制了官府宴席的制作方法，故又称官场席。洛阳水席，野生葛根粉，由24件组成，简称“三八席”。开席时先上8个冷盘下酒，分为4荤4素，紧接着再上16个热菜，均用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜，其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头，俗称“带子上朝”。洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有热；二是有汤有水，对南方人和北方人的饮食习惯都很适合；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可依据不同的情况而采用，所以深受当地人民的欢迎，是宴请宾客时的首选。

洛阳燕菜（洛阳）

洛阳燕菜，是洛阳独具风格的菜肴。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观，品尝燕菜之后，二位总理同声称赞。因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。

孟津梨（洛阳）

孟津梨是洛阳名产，栽培历史千余年，自古为贡品。因它味甜汁多，细脆无渣，形圆色红，故又称为“洛阳金桔”。清代时，孟津梨已有夏梨、伏梨、平梨、雪梨、五香梨、秋落白、马蹄黄等7个品种。目前，有品种30多个，每年都有大量出口，远销海外，深受广大人民的欢迎。 葛根粉、野生葛根粉

潘金和烧鸡（洛阳）

潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。配料有丁香、草果、豆蔻、大茴、小茴、花椒等。特点是制作精细，味道纯正，皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后余香满口，回味无穷。

清蒸鲂鱼（洛阳）

鲂鱼产于伊水，故有“伊鲂”之说。以其制作简单，香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们，在饮酒赋诗时，常食此鱼。

尚记牛肉汤（洛阳）

尚记牛肉汤迄今已有40多年的历史。牛肉汤有甜、咸两种，其特点是肉肥汤鲜，汤料齐全。用油炸过的辣椒和大蒜，掺在一起捣碎，添加到汤料中去，味道尤其鲜美。如果把馍泡在牛肉汤里同吃，则别有风味。

新安烫面饺（洛阳）

新安烫面饺，已有70多年的历史。新安烫面饺用精白粉作皮，用猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等，把面用开水和好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味俱全，鲜香不腻。 葛根粉、野生葛根粉

阎家羊肉汤（洛阳）

阎家羊肉汤至今已有1500年的历史。调料配置适当，汤味鲜美，闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。

张记烧鸡（洛阳）

榆树园张记烧鸡为洛阳经营烧鸡的后起之秀。1982年《河南日报》、《市场报》、《洛阳日报》均有报导。主料是丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、凉姜、当参、桂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。辅料是盐、糖、食品油。特点是烂、嫩、香。口感舒适，不腥、不硬、不腻。食后，余香留齿，回味绵长。

张家馄饨（洛阳）

张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”，至今已有150年的历史。以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣俱全的特点。 葛根粉、野生葛根粉

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