大同美食介绍

时间:2022-04-02 热度: 栏目:地方美食

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大同的涮羊肉有四大特点:味香、肉嫩、质鲜、外形美观,在全国很有名气。大同的涮羊肉,选料非常讲究,由去骨的锦羊前腿、后腿、大排三个部分分别冻成肉块,有红有白,色泽鲜艳、肉质洁净,调料有麻酱、辣椒油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花等,吃起来味香扑鼻,十分可口,再搭配细粉丝、白菜芯、豆腐、更是荤素搭配,不腻不淡,味道鲜美,与众不同。

油炸糕

把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面,由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃的方法有两种,一是“素糕”,二是“油炸糕”。

“素糕”是不经过油炸这一道工序,做好后蘸上肉菜相当可口,即所谓“黄糕泡肉,吃个没够”。

油炸糕则比较讲究,大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝。

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风味凉粉

大同地区盛产山药,当地人除直接食用外,还有加工制成粉面的习惯。由此,粉面又制,各种食品,最常见的便是粉条和凉粉了。到了夏季,凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。

大同凉粉一年四季都有,风味独特,主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味,配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等,吃起来清凉可口,其味具佳。

云岗啤酒

云岗啤酒是大同市的地方名产,产于大同市酒厂。1987年云岗啤酒、特制云岗啤酒双双被评为山西省优质产品,并畅销北京、河北、陕西、内蒙等省、市、自治区。

大同是著名的历史名城。在秦代为全国36郡之一的“云中郡”,北魏曾建都于此,后改称大同府。《山西通志》中载有“大同府风俗初伏造酒”,明、清文人诗句有“柳岸青遮卖酒垆”“尚有名兰酒满瓯”“杯酒淋漓话古今”等佳句。据《山西轻工业志》考证,1926年工商资本家创办了大同兴农化学工业社股份有限公司,兼营酒精、面粉。1935年被西北实业公司接办,改名大同兴农酒精厂,年产酒精223万公斤,1938年改产白酒和威士忌,1946年该厂毁于战火之中。1952年在大同兴农酒精厂的旧址上兴建了大同市酒厂,恢复了白酒生产。1973年开发了啤酒产品,并以大同名胜古迹云岗石窟为背景,取名云岗啤酒。几经扩建,目前年产量已达15000吨。 葛根粉,野生葛根粉

云岗啤酒系淡爽型啤酒,它采用优质麦芽、大米为原料,经糊化、糖化、过滤,加酵母发酵、过滤、装瓶、杀菌等工序酿制而成。其原麦芽计浓度为12度。酒质呈浅黄色,清亮透明,泡沫洁白细腻,挂杯持久,麦芽香明显,酒花香鲜,醇厚爽口,有明显的二氧化碳刺激感。

浑源酥大豆

大豆,学名蚕豆,是一种含有多种营养成分的豆类作物,为浑源县的优势作物之一。主要生产于北岳恒山山脉的高寒山区。浑源酥大豆具有香、酥、个儿大、淀开花、皮好看五大特点。1973年法国总统蓬皮杜来华访问时,我市曾经用浑源酥大豆招待贵宾。

大同铜火锅

大同的铜器历史悠久,葛根粉,工艺精湛,早在北魏时期,就享有盛名。唐宋以来,大同的铜器已畅销全国。明清时期,大同的铸铜、制铜等工艺品已相当繁盛,当时钟楼院巷街制铜作坊已达数十处,均系子承父业,世代相传,故称“铜匠街”。正如民国大同志稿所述:“大同虽非铜区,而铜制品向颇著称,物美价廉,多运往外蒙古地方。其大宗售品有铜锅、铜壶等物,尤以火锅为最。自平绥路通车,中外游人旅客咸乐购置之,用作馈赠,其销路愈畅,本品愈多,故手工业中,铜工最为独步。”
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大同铜火锅设计结构合理,它由底盘、锅身、火座、锅盖、火筒和小盖等六部分组成。其生产工序为成型、铸造、焊接、镀锡里、錾花、抛光、组装等七道工序。在底盘、锅身、锅盖和小盖上,分别刻有“龙凤呈祥”、“喜鹊登梅”、“八仙过海”、“花鸟山水”等图案。由于造型美观、工艺精巧、品种繁多、经久耐用,具有浓厚的民族特色和地方特色,所以深受顾客喜爱,人们不仅喜爱它的实用价值,而且更喜欢它的艺术欣赏价值。1973年周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜来同访问时,将雕有“九龙奋月”图案的铜火锅赠送给蓬皮杜总统,受到了他的极力称赞。

如今,大同金属工艺厂生产的以铜火锅为主,酒具、宫廷餐具、铜牌匾、铜铸像为辅的十大类型,二百多个品种的工艺产品,不仅在国内各地很受欢迎,而且还畅销于日本、美国、新加坡、马来西亚、德国以及港澳地区。

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烧麦

烧麦,宴席主食,有时称稍梅。因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白,中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油,细嚼一团肉。据说正德皇帝到大同看中饭铺的李凤姐,曾经在此过夜,一夜皇后"梅龙镇"等闹剧,据说不必考证,但大同烧麦闻名四海是当之无愧的。

莜面

莜面学名燕麦,禾本科,燕麦属。主产山西北部和内蒙,大同种植莜麦历史达两千多年之久。主要有推窝窝、搓个卷、推创渣、搓鱼儿、压饸饹,可热吃,可冷拌。莜麦的蛋白质含量平均达到15%,莜麦所含的脂肪和维生素及钙、磷、铁等较多,热量也高于米、麦等相比之下可占首位,而且人体必须的八种氨基酸组成也比较平衡。不仅是高血压和糖尿病人的主要食品来源,而且有相当高的医用价值。经临床验证,对动脉硬化、降低胆固醇、甘油油脂蛋白以及冠心病均有一定疗效。

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晋北鑫苑饭庄(山西人家)来自晋西北大同市杂粮之乡的风味美食,为您提供绿色、洁净、营养、滋补的爱心食品。这是一家纯山西风味的特色餐厅,一代伟人尝后赞不绝口,三晋独有的刀削面有专业的厨师来做,一刀可削出半米之长……1973年9月周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜在大同品尝了“色、香、味、形俱佳的山西炸糕“老蓬”赞不绝口推荐:老大同注油肉、农家大拌菜、山西小炒皇、锅仔羊杂、平遥牛肉、两吃野生鱼、烤羊背、五花肉炒苔蘑
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