平遥特色饮食

时间:2022-04-02 热度: 栏目:地方美食

平遥特色饮食

葛根粉管理系统

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所谓饮食文化,就是厨师用锅铲在炒着的文化。餐饮的物质文化称硬文化,葛根粉的作用,如菜品、菜系、餐具、厨具等。餐饮的精神文化称软文化,如餐饮企业、店名、经营形象、礼仪、诗歌、服务用语、绘画、音乐和舞蹈等,二者总称饮食文化。古人说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”。人活着自然要吃饭,一日三餐,必不可少,故圣贤孔夫子也不能超凡脱俗,居然对吃饭问题感慨尤深,留下了“民以食为天”的名言。这就是说,自从有了人类以来,吃是人的第一需要。这就充分说明,中国饮食文化源远流长。

平遥古城,地处黄河中下游的晋中盆地,商业发达,人口密集,是中国汉民族的发祥之地。历史悠久的饮食文化,伴随着平遥人民生活的饮食文化丰富多彩,特别是到了清代中叶,随着商业文化的进一步流通发展,平遥成为最繁荣的商业金融的文化中心,有日升昌、蔚丰厚等二十二家票号柱撑,有着“汇通天下”之说,因此平遥的饮食文化也跟着有很大的发展。在传统宴席方面,有“四四”、“八八”、“四盘火锅”、“八八一领二”、“九碗九碟”、“十大碗”和“十二棋”等。在饮食的名品方面,有“平遥牛肉”、“平遥碗脱子”、“曹家熏肘”、“长山药”、“叫花子鸡”、“水煎包”、“澄沙油糕”、“黄酒、牛腰腰”和“白酒”等。就以慈禧太后1900年西巡路经平遥时知县迎驾为例,仅一桌丰盛的宴席,就上了三十多道地方名优佳肴,其中就有平遥牛肉、熏肘和长山药等地方特产。从面食上讲,可以说“一面做百样吃”,“一面百味”,“调汤百汤百味”,粗粮细做,细粮精做,百吃不厌。有蒸、烤、炸、煮等40多种烹调方法,厨师技艺高超。从菜肴方面看,经挖掘、搜集、整理、推出撰写的菜肴就有六百余种,并有百菜百味地方风味之说,色香味形的美味佳肴,食后感人至深。可见平遥的饮食文化丰富多彩,是平遥古城一大“资源”,是平遥古城文化的一个重要组成部分。

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特色小吃:

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油糕

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平遥王

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