沈阳满族饮食

时间:2022-04-02 热度: 栏目:地方美食

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一般满族人家主食以面为主,主要原料是麦子、玉米、高梁、粟、糜等。清代沈阳满族称面制品为饽饽,有萨其玛、绿豆糕、蜂糕、豆面卷子(俗称“驴打滚”)、苏叶饼、园长饼(牛舌饼)、小圆饼(九罗饼)、打糕、淋浆糕、炸糕等,品种繁多,制作精美,风味独特,闻名于世,有“满点汉菜”之誉。

沈阳满族粥、饭有小米饭、黄米饭、粘高梁米饭、高梁米水饭、小豆甜粥、豌豆粥、杏仁粥等。在盛夏喜吃一种别具特色的酸汤子,葛根粉价格,又名酸姜子、酸渣子等是用苞米浸泡发酵,然后磨成水面,去其渣,使其液汁沉淀,用手挤在锅中,成条状,煮熟后放凉水中浸泡,食之微微爽口,是深受欢迎的消署食品。

以上主食以面食为主,最大特点是粘、甜、凉。粘谷糕,即“撒糕”,以黄米面制成。夏季用苏子叶包好放在锅里蒸,味道清香鲜美;冬季包上豆馅,俗称“粘豆包”,放在外面冻贮,随吃随蒸,既方便又保持鲜味。用黄米面炸后裹蜜的蜜果子,用鸡蛋、面和蜂蜜做的蜂糕等,是沈阳满族喜吃的甜食。他们还喜吃奶和奶制品。

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盛京内务府每年制蜜饯山里红、梨、李、杏等果脯,是沈阳满族爱吃的蜜制佳品。此外,松子、榛子、香瓜、葡萄也是他们喜食的果品。

沈阳满族菜肴以肉食为主,其中主要是猪、羊。烹调方法很多,主要有烧、烤、炖、煮、炒。节日多食猪、羊肉。猪肉煮熟,切成片谓白肉,用猪血和肠制成血肠,沈阳市西华门那家馆的白肉血肠历史悠久,很有地方风味,名噪全市。烤乳猪,烧仔猪,烤全羊,都是历史名菜。采集的野菜蘑菇、木耳、猴头,也是席上佳肴。

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