承德饮食介绍

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承德地方传统名吃

承德一带动植物资源十分丰富，为这里形成独具特色的地方饮食文化和传统风味提供了有利条件。从清中期前的几代皇帝清宫档案热河膳食单上看，其膳食原料多出自当地的动植物；滦河、五烈河两岸的稻、玉米、各类谷子、高粱、大豆、荞麦、莜麦等杂粮为承德的如杏仁茶、面茶、茶汤、碗坨、煎糕、片粉、豆糕等各民族风味小吃提供了丰富多样的原料。

至今，较具代表的名吃有：肉制品类传统名吃“熏窜山龙”（野兔，古代称之为“窜山龙”）、“承德酱驴肉、烤野鸭”等。

米面制品类传统名吃：满把烧麦、马家烧麦、麒麟蒸饺、焦炒面、软炒面、油酥饽饽、丝糕、驼油丝饼、口袋饼、哈达饼、荷叶饼、缸炉圈、八宝白藕饭、龙戏珠饭、馓布萨；

荞面制品二仙居碗坨、拨御面、一百家子白荞面餄餎、清宫御膳银丝杂面、豆碴糕、豌豆糕”； ysgegenfen.com

黍子面制品驴打滚、马家切糕、煎糕小米面制品抡饼、烙糕、蜂糕、油豆面茶、茶汤、煎饼盒子；

莜面制品猫耳朵、螺丝转、炒疙瘩、窝子、苦力．

承德传统野味菜肴

清炒驼肉片凤尾驼峰驼蹄羹砂锅什锦驼掌炸鹿肉排榛蘑鹿肉锅塌鹿肉蒲棒鹿肉沙辣子鹿肉丁炸黄羊脯肉花篮黄羊肉片雉鸡二片汆黄羊肚丝核桃山鸡卷溜三才与烧三丁烹山鸡卷红烧黄鼠油炸鼠丁麻辣狍子肉麻仁狍子肉溜窜山龙片烹鹌鹑卷酱铁雀野意火锅

此外，还有独具承德和避暑山庄特色的花、豆、果、蔬各类菜肴百余种，除在中国食品出版社于1987年出版的中华传统食品大全系列丛书《承德传统食品》作了详细记载外，近年来又搜集整理恢复了许多承德地方的和民族的传统风味。

承德的传统食品，从其名称上不仅闻到了山野间蓝天下的草香，听到八旗围场哨鹿时的马蹄和喊杀声，领略了承德一带的风土人情，葛根粉，而且感受到了避暑山庄那浓郁的宫廷和书卷气息。这里的每一道菜肴都蕴涵着几个民间传说，几乎都有着它自己的来历，它们在这块奇特的土地上相互借鉴、相互影响，把各个民族的饮食文化融合在了一起。进入20世纪80年代以后，承德的多类食品参加了世界旅游博览会，有的获国优省优产品称号；许多名厨赴北京钓鱼台国宾馆和各地收徒传艺，还有的出国开餐馆，把承德的传统饮食文化传播到全世界。 ysgegenfen.com

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