如何鉴别注水肉

识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来判断。鲜肉弹性强，葛根粉怎么吃，经指压后凹陷能较快恢复。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。下面介绍几个简易的方法，教你巧妙鉴别注水肉：

(1)肌肉：对于注水的新鲜肉或冻肉，如果把肉移开原来的位置，下面显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去柔嫩而发胀时表面微湿，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈暗淡红色，肉表面光亮。

(2)皮下脂肪及板油：正常猪肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出。

(3)心脏：正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪的心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出。

(4)肝脏；经心脏或大动脉注水后，肝脏严重瘀血、肿胀，边缘增厚，呈暗褐色，切面有鲜红色水流出。

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