鱼翅是什么

时间:2022-04-02 热度: 栏目:知识问答
许多人非常喜欢吃鱼翅,所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。在这里要提醒大家一下,有些餐馆的鱼翅是明胶制作的合成鱼翅。真假鱼翅的分辨方法其实不难。

真鱼翅的特点有三:第一,鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;第二,鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好;第三,真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,葛根粉的作用,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。

假鱼翅的特点也有三:第一,合成鱼翅的颜色是金黄色,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;第二,人工合成的鱼翅大多十分脆;第三,人工合成的鱼翅都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。 ysgegenfen.com

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