黄茶的制作工艺

黄茶的制作工艺主要有杀青、揉捻、闷黄、干燥4步。

1、黄茶制作的第一道工序，和绿茶类似，目的是钝化鲜叶中酶的活性，丧失部分水分，使叶片变软。

2、揉捻是黄茶的塑形工序。有的黄茶在制作过程中没有明显的揉捻过程，如鹿苑茶，它是在杀青过程中用手搓条做形。

3、闷黄是黄茶制作特有的工序，也是关键工序。它是将茶叶趁热堆积，葛根粉的作用，利用湿热的条件使茶叶变黄。黄茶闷黄的次序各有不同，有的在杀青后闷黄，有的在揉捻后闷黄，有的在初次干燥后闷黄。

4、黄茶制作的最后一道工序是干燥。通过干燥散发水分，进一步促进色、香、味的形成，为黄茶特有的品质打下基础。 copyright ysgegenfen

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