保定餐饮特色菜推荐之驴肉火烧篇

时间:2022-04-02 热度: 栏目:地方美食

保定餐饮特色菜推荐之驴肉火烧篇 葛根粉,野生葛根粉

葛根粉管理系统

一、驴肉火烧篇

俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。保定的驴肉火烧很有名气,甚至超过了“保定三宝”,很多人到了保定总要带上些回去。驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。配些腌辣椒,再来一碗小米粥,舒坦啊。也有加驴肉闷子的,同样好吃,看图先:

推荐:土桥曹家驴肉火烧店(这是我在保定吃过最好吃的店,东西两家,推荐曹老五的,曹老大的有些咸)、阳光北大街喜乐驴肉店(此店原来在我小学旁边,在保定开了二十来年,很正宗,味道仅次于曹家的)、同样在阳光北大街的还有曹老四开的店,比起两位兄长,他的驴肉火烧味道稍差些,也还不错,表弟最爱吃这家。 ysgegenfen.com

一般:袁家驴肉火烧(有不少人喜欢吃这里的,我吃过两次感觉味不足,肉也柴,环西北沿和五四路拐角那家店已经易主,我吃的是高开区恒通财富中心对面那家)、园南街袁大头大饼卷肉(适合爱吃肉的人,感觉有些腻)、红旗路苏家金饼(这家店把火烧换成了油炸小饼,味道不错,只是偶不喜欢吃里面夹的肉~NO香)

不推荐:分布保定各个地段驴老头火烧店(味道差远了,还贵,只是广告做的响,开在偶家附近的分店,因食品卫生问题已经关门大吉料)

附驴肉火烧的传说:

据说,这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年(1399)。当年燕王朱棣镇守北平(今北京),起兵谋反,在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水,给养又接济不上,朱棣就下令征集当地老百姓家的面粉,让老百姓给烙火烧;还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃,从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。 本文来自大别山野生葛根粉网

后来朱棣当了永乐皇帝,于永乐十九年(1421)迁都北京后,为了巩固中央集权,多次征讨北方蒙古贵族势力,需要战马,于是朱棣降旨严禁杀马吃,保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻,葛根粉的功效与作用价格,用火烧夹着吃比马肉更好吃,于是驴肉火烧就应运而生了。到清代慈禧身边的太监李莲英,把自己家乡河间县的驴肉火烧推荐给慈禧,慈禧大悦,驴肉火烧名声大振。

在河北地区的驴有两个品种,这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别,但就肉质来看,保定一带的太行驴,要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。这样聪明的商人就来到保定开设驴肉火烧店,开始用保定的太行驴的驴肉制作火烧卖。由此驴肉火烧在保定一炮打响,成为人们大开朵颐的美食。 葛根粉,野生葛根粉

上文中提到河间的驴肉火烧,河间属于沧州地区,沧州的火烧是长方形的,夹的肉比较少,凉着吃,保定的讲究脆火烧热汤驴肉。二者区别:

辨伪:马肉糙、骡肉粗、驴肉细

如今驴肉火烧店很多,但哪儿有那么多驴肉可以供应呢?很多黑店用马肉和骡子来代替驴肉,用马肉很容易分辨,因为马肉不但口感不好而且纤维比较粗糙,用肉眼就可以看出来。如果用骡子肉代替驴肉的话,用肉眼就很难看出来了,只能通过品尝肉质的细腻程度以及口感的好坏来判断了。

内容来自ysgegenfen

本文标签:

阅读全文
上一篇:保定餐饮指南
下一篇:承德饮食指南
猜你喜欢
栏目热点
相关文章