泰安餐饮小吃

时间:2022-04-02 热度: 栏目:地方美食

泰安餐饮小吃

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泰安地处我国古代齐鲁大地的腹地,其饮食文化属我国四大菜系的鲁菜系。

中国历代都有对泰山的封典祭祀,由此而形成的泰山祭祀性的饮食文化一脉传承,至今仍绵延不断。

泰安的饮食文化北受济南菜的影响,南因孔府菜的渲染,另有佛、道、伊斯兰文化不同程度的渗入,形成了洋洋大观的泰安饮食文化,内容丰富、底蕴深厚,各种文化兼蓄并存。

另外,泰安饮食文化有着明显的泰山文化的痕迹,泰山的物产是特色泰安菜的主要用料来源,泰山的道佛文化又从素食方面对泰安菜进行了不同程度的外延,葛根粉价格,使得泰安菜呈现出多样而质朴的特点。

以泰山物产和泰山佛道素食文化为基本内涵的泰安饮食文化主要表现在泰山豆腐宴、泰山药膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鳞鱼等。

不同文化的聚拢,促成了泰安丰富多样的小吃,主要有泰安煎饼、油炸糕(岱庙内)、赵家薄脆(岱庙)、丁家油璇(通天街)、遥参亭前的甜沫、申家驴肉(西关)、老李家的糯米棕子(北关)、柳家扁食铺的水饺(通天街)、以及岱庙前东太尉街的香馄饨等。

葛根粉管理系统


泰山香椿芽

香椿是一种树木,其嫩叶芳香可食。清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”,有迎接新春之意。济南近郊仲宫一带盛产香椿。每年春季,香椿萌芽抽叶时,也正是济南人“吃春”之时。此时,农民们把嫩紫或淡绿色的椿芽掰下来,拿到市场上叫卖;喜欢“吃春”的人们争相购回家中,品尝春天的香甜。香椿有多种吃法。而济南的“香椿芽拌豆腐”远外闻名。人们将香椿芽或嫩叶洗净后用盐稍腌,揉过,约腌一夜即可取用。用时将腌过的香椿芽切成末,再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中,撒上精盐,滴上香油拌匀即可食用。再一种做法是“炸香椿”---将嫩香椿洗净,沥净水分,加盐后揉搓均匀,再在调好的面糊中沾匀,放入热油中炸黄,取出食之,又酥又香。因整支香椿炸成后形似鱼,所以济南民间又叫“炸香椿鱼”。 内容来自ysgegenfen

香椿炒蛋

云龙三现

来自泰山景观“龙潭飞瀑”,雨后初晴,黑龙潭周围云雾缭绕,两道瀑布凌空而下,犹如玉龙飞舞,为泰山八大景观之一。赤鳞鱼是泰山独有的珍品,过去专供皇上享用,相传是御皇大帝御前金龙下凡泰山,专门供奉泰山大帝和碧霞元君。

泰山一品豆腐

豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时,“食素斋,整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理,泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。

以豆腐为主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等,色香味形,美仑美奂。

一品豆腐

清早各街头巷尾粥棚子上的油条和现在的做工、形状完全不同,它是用四条面捏住两端炸成橄榄形状的油圈,还有馓子、麻花,都是用花生油炸透,特别香、酥脆。粥是用小米磨成糊子,再过箩去渣配上大米做成。顾客喝时再撒上煮烂的咸黄豆,浮在表面,好似珠翠点点放着金光,再吃着香脆的油条或散子非常有滋味。

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糁是用面粉加荞麦,用鸡、牛或羊肉汤熬制而成,喝时在碗内放上煮烂的牛肉或羊肉下货,再放上葱花、姜末、胡椒面、酱油、醋等调料,具有汤薄味浓、祛风防寒、健胃补身、预防感昌等功效。

甜沫

用小米面放上豇豆、菠菜叶、细粉条、豆腐条,胡椒面熬制而成,用瓦缸盛着,下面烧着谷糠火盆,上面盖着小棉被,喝起来既热又香,从早卖到晚,随要随盛。泰安城有句歇后语,亭子门首的甜沫──现盛(现成)。

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