厨房中的“保钙”小窍门

时间:2022-05-01 热度: 栏目:作用与功效

不正确的烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用,主妇们对此应多加注意。烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧,是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。

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做法与步骤

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烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间悟炯,使鱼、排骨中的钙溶出较完全。

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西红柿炒鸡蛋、雪里蔬炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素c能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素c可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。雪里蔬也富含维生素c,与黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用大大提高。

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把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

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