鱿鱼应该怎么去进行涨发

时间:2022-05-01 热度: 栏目:作用与功效

鱿鱼主要产于我国南部沿海,以广东所产的广鱿质量最好,形如刀状,味鲜嫩。国外多产于沿海等地。鱿鱼一般采取碱水发。干鱿鱼5公斤约配纯碱20一30克,涨发时间通常需一天多,如急用也可当天完成。 copyright ysgegenfen

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方法与步骤

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  第一步,先将鱿鱼放在温水中浸泡两小时左右,待其发软时,撕去软膜和头尾(另发),分别切成3.3厘米见方的小块,装入炉锅里用冷水浸泡一小时左右,滗出水,放入纯碱抓匀,再倒入冷水或温水浸泡,水量以淹没鱿鱼为度,上面压一瓷盘,以免鱿鱼浮出水面。鱿鱼的须较嫩,不能与鱿鱼片混在一起涨发,要将须撕下来,分开涨发。 葛根粉,野生葛根粉

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  第二步,鱿鱼在碱水内浸泡10余小时,到第二天早上,即将炉锅内的碱水连同鱿鱼一起倒入大锅里,再加入冷水少许煮开,煮时鱿鱼片卷缩,再煮就伸展开了,必须煮到鱿鱼片伸展开,发软、透亮(蜷屈、不平展,不软,色泽不亮,可继续炯煮)时,就可连水带鱿鱼一起倒入炉锅里,盖好待用。因有碱水浸泡,鱿鱼不会变质。这时如发现伤碱,鱿鱼片呈融化状;应立即对入适量的醋,即可挽救(如急用,取温水加碱浸泡,两小时即可入锅煮发)。 葛根粉,野生葛根粉

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  第三步,按当天使用数量,从炉锅里取出鱿鱼,剔除眼睛和碎骨,放在大蒸钵里,冲入开水浸泡一小时左右,再换开水冲入,连续冲三次开水,目的是使鱿鱼吐净碱味,即可按需要进行烹制。泡发的鱿鱼应在2-3天内食用,否则将回缩。如当时不用,可放进温水内存放,但水中要适量放些食用碱,这样才能保持鱿鱼的嫩度。一般来讲,保存500克水发鱿鱼,放10克食用碱为宜,否则,温水内没有碱水成分,鱿鱼肉收缩、出丝,就会变老,每天要换水一次。 葛根粉管理系统

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