燕窝如何进行涨发

时间:2022-05-01 热度: 栏目:作用与功效

也称燕菜。是一种金丝燕在热带海洋岛屿峭壁上筑的巢。这种金丝燕以海中的小鱼为食物,经过胃液消化,部分变成一种胶状物,像丝一样吐出来,筑成巢,附在海边的悬崖峭壁上。 葛根粉管理系统

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方法与步骤

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  燕窝是经过自然氧化发酵而凝固成的半透明碗状物。其品质分为官燕、毛燕和血燕三种。官燕是加工薰制脱色的品种,价最高;毛燕、血燕是原品种,质较差。总之以肥厚、完整、洁白、半透明、燕毛少的为优。

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  质好的5克可发50克,次的5克发30克。燕菜的涨发有碱发、蒸发两种。碱发是先将燕菜盛入钵内,冲入沸水盖好浸泡,待水温下降、燕菜得到初步涨发,再倒入装有冷水的瓷盘里,用铁制小镊子择去其中的燕毛和杂物,择时动作要轻轻摆动,然后捞出来,放在干净的瓷盆里,冲入开水和少许纯碱,约十分钟即可涨发,再用温水洗两次,去掉碱性即可。蒸发是先用开水将燕菜浸泡半小时,然后倒入冷水中择选去杂物,再装入瓷盘内,加水入笼蒸发即可。蒸的时间长短视烹制需要而定,如蒸后要与鸡汤同煮的,时间就不宜太长。

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  燕窝多系进口商品,进价很高。一席餐宴,一道燕窝菜,约占去全席总菜值一半以上,但其营养价值,不过是一种不完全的高蛋白品种,每位用餐者所吃到的不过是一小碗燕菜汤。而汤的鲜味主要来自调味汤— 鸡汤、猪肘子汤。有的用餐者把碗中的燕菜实体弃而不食。因此说这道菜有多么名贵,实在是有点过于夸张。 本文来自大别山野生葛根粉网

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