汤和肉哪个最营养

时间:2022-05-01 热度: 栏目:作用与功效

我们可以分析一下。我们确认喝汤可以帮助消化,增强食欲,补充水分。尤其是北方地区气候干燥,每天适量补充水分,对身体有益无害。而且汤里的营养成分比普通的水还要多上很多,又摆脱了固态物质的束缚,更容易被人体吸收,所以说喝汤补身是很好的选择。 ysgegenfen.com

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做法与步骤

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  同样,我们知道在炖鸡汤、肉汤、鱼汤时,肉里面的一些含氮化合物,如肌酐、肌酸、嘌呤及少量氨基酸会溶解到汤里,使汤的味道鲜美,并刺激消化液的分泌,有助于营养物质的消化吸收。另外,汤里还有少量水溶性维生素,如维生素B1、维生素B2、烟酸等。而其含有的矿物质主要是钾,根据肉料的不同还会有少量的铁、锌等元素。

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  可惜的是,有许多的人,却认为炖汤之后肉的营养会转移到汤内,从而去肉取汤。其实,这是一种错误的认知。

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  营养学家告诉我们,对肉中最有营养、也是含量最高的蛋白质来说,遇热后会很快凝固,只有很少一部分会水解为氨基酸溶进汤里面,大部分的蛋白质还会留在肉里。经研究,肉中蛋白质的含量约为20%,汤里的蛋白质的含量约只有7%。而人们吃肉、喝肉汤的主要目的还是补充蛋白质,只喝汤是明显达不到目的的。另据调查表明:在汤中只含有原料5%的营养物质,其余的95%还是被留在了肉里。

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  这里还要明确,汤里的营养价值和煲汤时间长短并不成正比。因为动物性食物中的蛋白质几乎是不溶于水的。经过再长时间烹煮,也仅仅能有2%~3%的蛋白质会溶解到汤里。而且经过长时间的高温,一些维生素、蛋白质还会遭到破坏,失去其营养价值。

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  根据有关方面调查,两广地区的很多人有这样一种饮食习惯——只喝汤不吃原料,而且把煮烂的肉叫“渣”,当成垃圾扔掉了。即使是一些食用“肉”的人,也只是本着不浪费的原则,将它当作一种垃圾食品来食用。其实,这种想法是大错特错。他们绝对想不到,在这些所谓的“渣”里,却含有全部食物95%以上的营养。

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