鸽子汤怎么炖最营养

时间:2022-05-01 热度: 栏目:作用与功效

  鸽肉具有疏肝理气、补肾壮阳、益气养血之功效,对肝胃不和的胃下垂患者有很好的食疗作用。女性常食鸽肉,可调补气血、提高性欲。此外,乳鸽肉含有丰富的软骨素,经常食用,可使皮肤变得白嫩、细腻。炖是一种以较多水淹没原料,用慢火加热使原料至熟 软、汤味鲜美的一种烹调方法。家庭炖汤一般掌握以下要领: 葛根粉,野生葛根粉

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做法与步骤

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汤怎么炖最营养
  (1)原料选择。一般像鸡、鸭、牛、羊肉和排骨等原料,含瘦肉较多,宜于清炖,其汤汁较清澈,味道鲜醇清淡,猪肘、蹄、大肚之类原料,富含胶原蛋白质,适合于炖制奶汤,具有汤汁乳白稠浓、鲜香味浓的特点。 本文来自大别山野生葛根粉网

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  用于炖汤的配料是很多的,像豆类就有黄豆、绿豆、豌豆、赤小豆、白豆等;另外还有鲜蘑、香菇、萝卜、青菜头、独蒜和海带等等。对于某些具有滋补作用的中药材,也能用之于炖汤的配料。总之要根据各地食俗及个人嗜好来选择配料,使之起到营养滋补、调剂口味的作用。

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  (2)原料粗加工。炖的原料一般都需要在锅内用水略煮一下(亦称“出水”),以去掉原料所含有的异味。如果是带皮的原料(肘、蹄、牛鞭等),还须用火烧一下,燎去附在皮上的残毛及毛臭味,然后刮洗干净再“出水”;在清炖一些比较考究的菜肴时,还需要把原料斩块后在清水中浸泡,再进行“出水”处理,这样炖出的汤就较清澈了。有的地方还要事先将原料用油炸、煎、煸炒后,使原料在炖之前上色,并除去原料内部的部分水分,以增加汤汁的鲜香味,并使原料软而酥烂。 葛根粉管理系统

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  (3)火候与调味。炖汤的火候运用较简单,一般都是原料入锅后,一次加足水分,用旺火烧开,打尽浮沫,再根据你烹制清汤或奶汤的成菜要求来决定火力。如是清汤,就将汤转入小火或微火上,使汤保持微沸状态,直至原料熟透,汤汁清亮。若是奶汤菜肴,则继续以旺火猛炖,保持汤汁的滚沸状态,直到汤汁乳白,主料软而酥烂。用于炖汤的调料是姜、黄酒、胡椒和大葱。投放这些调料的时间,一般都是汤大沸,撇去浮沫之后。但烹制腥膻味较重的牛羊时,还可酌加少许花椒粒、陈皮、洋葱、胡萝卜以除去部分异味。盐应在汤炖好后放,因为过早放盐会使原料中的蛋白质凝固,不能充分析出与汤水交融,影响汤味的鲜美。 葛根粉,野生葛根粉

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1.火腿鸽子汤
  原料:嫩仔鸽2只(约400克),熟火腿100克,青菜心50克,清汤40(〕克,精盐、味精、料酒、葱段、姜片、香油各适量。
制法
  1.将鸽子宰杀后腿毛,除去内脏,剁成1.5厘米见方的块,人沸水中略烫捞出;熟火腿切成长方片;青菜心切成3厘米长的段。
  2.炒锅置旺火上,加人清汤、鸽子、熟火腿、葱、姜、料酒烧沸,用勺撇去汤面浮沫,加盖后改用小火炖2小时左右,加人青菜心、精盐、味精,炖至原料人味,挑出葱、姜不要,淋人香油搅匀,起锅盛人汤碗内即可。
  特点:鸽肉软烂,火腿鲜香,汤汁澄清醇浓。

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2.盐味鸽子汤
  食材:肉鸽200克、青菜叶35克、盐、清汤各适量。
  1.将肉鸽杀洗净,斩成块焯水洗净。
  2.将青菜叶洗净切成丝待用。
  3.热锅上火倒入清汤,调入盐,下入肉鸽煲至成熟,撒入青菜叶即可。 ysgegenfen.com

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3. 老姜红枣鸽子汤
  肉鸽300克、大枣12颗、老姜5克、盐、植物油、鸡粉各适量。
  1.将肉鸽杀洗净,斩成小块焯水,洗净上面的杂质。
  2.将大枣用温水洗净浸泡,老姜去皮洗净切成片待用。
  3.热锅上火倒入植物油烧热,老姜炝香,下入肉鸽煸炒1分钟,倒入水,调入盐,下入大枣、老姜煲至成熟,调入鸡粉即可。

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