煮骨头汤不要再次加冷水

时间:2022-05-01 热度: 栏目:作用与功效

肉骨头汤味道鲜美,并且钙的含量高于其他汤菜肴。因而,无论是对于处在生长发育阶段的儿童和青少年,还是孕产妇或老年人,都对健康很有益处。这是因为肉骨头汤中含有大量的蛋白质和脂肪等,特别是钙的含量尤其之高。

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做法与步骤

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  然而,煮汤有一定的科学讲究,即必须在煮汤时放够足量的冷水,并且待升温逐渐至煮沸后改用小火继续煮,中途尽量少翻动。这样煮出来的肉骨头组织酥烂,骨头中的钙、蛋白质、脂肪等被充分溶解出来,使得肉骨头油脂如膏,骨酥可嚼,汤浓味鲜,风味独特。

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  有的家庭主妇在煮汤时,把握不好煮汤时的用水量,总是习惯在煮汤过程中,不断加入冷水,以致总是煮不好汤。这是因为在煮汤过程中,汤一遇冷水骤然降温,使蛋白质和脂肪迅速凝固,肉骨头表面空隙也急剧收缩,肉骨头组织变得紧密且不易烧酥,骨髓中的蛋白质、脂肪、钙不能大量溶解出来,从而使汤中的营养物质相应减少,味道也自然大为逊色。

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  因此,在煮肉骨头汤时应一次加足冷水,即使在煮的过程中确实需加水,也应当添加开水,而不要加冷水。 葛根粉管理系统

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